在我們生活中甜品是較為常見的食品，有很多喜歡吃甜食的朋友都喜歡在自己家里制作一些水果甜品。比如果葡糖漿，它是是一種制作簡單的食品，其成分是果糖和葡萄糖的混合物。由于制作果葡糖漿的原料品質差異、制作工藝不穩(wěn)定以及貯存時間不同，就可能導致果葡糖漿色度發(fā)生改變。為了測定果葡糖漿的色度，就可以應用分光測色儀。那么如何測量，下面就由小編簡單的介紹一下吧。

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一、為什么要測量果葡糖漿色度：

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果葡糖漿是指果糖和葡萄糖組成的一種混合糖漿，其生產流程并不復雜。它以淀粉為原料，通過α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解形成葡萄糖，再利用葡萄糖異構酶的異構化反映，催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的葡萄糖與果糖的混合糖漿。根據(jù)果葡糖漿國家標準要求，糖漿應為無色或淺黃色，透明的粘稠液體。甜味柔和，具有果葡糖漿特有的香氣，無異味，無正常視力可見雜質。

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不過在實際的生成過程中，由于原料配比不一、生成工藝流程不穩(wěn)定以及貯存條件變化，就可能造成果葡糖漿顏色發(fā)生變化。為了管控果葡糖漿品質，對其顏色進行測量。常用的測色方法就是目視法和儀器檢測法。由于目視觀察無法量化果葡糖漿的色度，隨著儀器測色技術的發(fā)展，工業(yè)化生產過程中就可以采用分光測色儀來檢定果葡糖漿的色度。

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二、分光光度法測定果葡糖漿色度的原理：

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當一束平行單色光通過有色溶液時，溶液顏色越深，吸光度越大。在一定的液層厚度和濃度，分別在420nm和720nm的波長下測其吸光度，進行比較，便可確定溶液的色度。人眼在觀察果葡糖漿顏色時，產生的顏色感覺就與光照射在其表面產生的反射、透射以及吸收特性有關。為了評價果葡糖漿色度，就可以使用分光測色儀來進行測定。

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材料的輻射度特性主要是指其反射特性、透射特性、發(fā)射特性和吸收特性，當然還可以有其他特性，如偏振特性、熒光特性等，這些特性的測量對于研究材料的性質和成分十分重要。輻射度特性可定量或半定量地確定材料性質與成分的變化，因此，材料輻射特性的測量獲得了廣泛的應用，例如紙張、面粉的白度，紡織品、瓷磚的色度，油漆、涂料的光澤度，逆反射器的光強度系數(shù)，地物的光譜反射、發(fā)射特性，分子的散射特性，樣品化學分析和產品在線質量監(jiān)測與控制，等等。

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材料的輻射特性除取決于其性質和成分外，還受許多其他因素的影響，如表面狀況、溫度和厚度等。在描述材料的特性時，一定要說明樣品的狀況以及測量的條件，否則描述只能是概略的。測量條件應當與實際使用的條件盡可能一致。測量時的參比量可以是入射量，例如用測得的反射、透射、發(fā)射、吸收量和入射量的比值來表示待測材料相應的輻射度特性，測得輻射度特性的絕對值。參比量可以是一塊標準材料的已知輻射度特性，通過待測材料和標準樣品比對測量，在已知標準樣品輻射度特性的情況下，確定待測材料的輻射度特性，例如在分光測色儀上測量樣品的反射和透射特性。

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通常使用的色度測量儀器包括色差計、分光測色儀和光電積分式色度計等。色差計是一類簡單的顏色偏差測試儀器，通過一塊模擬人眼感色靈敏度的濾光片，對樣品進行測光，可測物體的反射色。采用分光光度法測量顏色包括物體反射或透射光度特性的測定，并根據(jù)標準色度觀察者光譜三刺激值函數(shù)計算出樣品的三刺激值X、Y、Z等色度參數(shù)。光電積分式顏色測量原理有所不同，其在整個測量波長范圍內對被測顏色的光譜能量進行一次性積分測量。通過三路積分測量，分別得到樣品顏色的三刺激值X、Y、Z，進一步計算出樣品顏色的色品坐標及其他相關色度參數(shù)。

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相比較而言，分光測色儀測色精度會更好，并且可以測試的樣品范圍會更加廣泛。因此想要評價果葡糖漿的色度，就要選擇合適的分光測色儀來測量。其測定步驟如下：

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1、試樣制備

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將待測樣品用蒸餾水按干物質含量為50%（質量分數(shù)）配制。

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2、測定

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將配制好的試樣液裝入1cm比色皿中，用水作空白調節(jié)零點，分別在420nm波長和720波長下測其吸光度。結果保留三位小數(shù)。

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總結：通過上述文章我們可以看得出來，果葡糖漿雖然制作工藝不復雜，但是要制作一個合格的果葡糖漿是很講究的，由于調料的配比不同，就會影響口感和色澤度，特別是一些美食家對食物色澤是有很高的要求的，使用使用分光測色儀可以很好的測量出，顏色的差別，讓您更快的知道什么材料的配比需要如何調整。