乳制品細微的顏色差異就代表著其質(zhì)量的變化，通過高精度色差儀來檢測乳制品出現(xiàn)的細微色差問題，就可以快速評定乳品質(zhì)量。本文就給帶來色差儀在乳制品質(zhì)量管控領(lǐng)域的應(yīng)用。

乳制品色差法質(zhì)量管控的應(yīng)用背景“

乳及乳制品加工的一個關(guān)鍵指標是細菌總數(shù)，而原料奶的細菌總數(shù)直接影響殺菌效果和殺菌效率。國內(nèi)外普通采用的細菌總數(shù)測定方法就是平板計數(shù)法和阻抗法。其中平板計數(shù)法的缺點是費時、費力，而阻抗法必須先做標準曲線才能使用，反應(yīng)試劑盒成本較高。為了實現(xiàn)更加經(jīng)濟簡便的檢測，就可以擁有色差法來對牛乳中細菌總數(shù)進行檢測。

乳品中含有大量的細菌，只要有細菌存在就將產(chǎn)生還原酶，還原酶是細菌生命活動的產(chǎn)物，乳制品細菌含量越高，則經(jīng)培養(yǎng)后產(chǎn)生的還原酶越多，而還原酶具有使用多種試劑發(fā)生顏色變化的特征。僅以刃天青作為褪色指示劑，乳品中還原酶使刃天青試劑發(fā)生一系列顏色變化：有深藍變?yōu)闇\藍，由淺藍變?yōu)闇\粉，又變?yōu)樯罘郏倩氐綔\粉知道完全褪為白色。這種顏色變化與菌群的原始數(shù)量有一定的對應(yīng)關(guān)系，因此色差的變化應(yīng)該反映了這一過程，如果建立其色差與菌群變化的關(guān)系，原始塑料的菌群將可以確定。通過檢測牛乳色差，就可以管控乳制品品質(zhì)。

利用色差儀來進行乳制品質(zhì)量管控：

色差法應(yīng)用于菌群研究的一個重要方面就是色差公式的確立，色差是指數(shù)值的方法表示兩種顏色給人色彩感覺上的差別，包括明度差、彩度差和色相差等三個方面，但實際應(yīng)用中通常是指兩個顏色總體的接近程度，一般是在色空間中用兩個顏色的距離來表示。經(jīng)過幾十年的努力，各國色度學(xué)家先后提出了幾十種基于各種色序空間的色差公式。用戶在使用色差儀檢測乳制品顏色差異時，就需要選定合適的色差公式，并按照以下步驟來進行測色。

1、開機

檢測色差儀是否有電源供電，連接好相關(guān)線路，按開機鍵開機。

2、校正

為了保證測量結(jié)果的準確度，在測量前，就需要對儀器進行校正。有些儀器具備自動校正功能，如儀器無法自動校正就需要手動進行校正。

3、測量

使用色差儀對標樣（客戶來樣）和試樣（待測成品色樣）進行測量，根據(jù)系統(tǒng)提示完成標樣和試樣測量操作后，顯示屏?xí)詣咏o出測量結(jié)果。

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