藍(lán)莓汁是以藍(lán)莓為原材料，壓榨、加工而成的一種果汁飲料，因富含豐富的花青素，而具有保護(hù)視力、提高記憶力的作用，被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”。顏色是藍(lán)莓汁重要的外觀屬性，是消費(fèi)者選擇藍(lán)莓汁的視覺(jué)印象，但藍(lán)莓汁在存儲(chǔ)的過(guò)程中，由于存儲(chǔ)條件的變化，其色澤會(huì)發(fā)生改變。為了保證藍(lán)莓汁顏色的準(zhǔn)確性，確保藍(lán)莓汁的品質(zhì)，就可以在藍(lán)莓汁的生產(chǎn)過(guò)程中，使用高精度透射式分光測(cè)色儀對(duì)藍(lán)莓汁顏色進(jìn)行檢測(cè)。

藍(lán)莓汁顏色品質(zhì)的重要性：

藍(lán)莓汁是一種廣受歡迎的水果飲料，主要是由藍(lán)莓壓榨而成，但該產(chǎn)品在加工儲(chǔ)存的過(guò)程中，由于pH值、光照、溫度等的影響，會(huì)發(fā)生變色，不斷影響產(chǎn)品本身的感官質(zhì)量，還會(huì)影響產(chǎn)品的銷量。特別是在人們生活水平提高和保健意識(shí)增強(qiáng)的今天，人們要求食品企業(yè)既要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

一般而言，果汁飲料需要保持其應(yīng)有的顏色，藍(lán)莓汁顏色應(yīng)該是暗紫紅色或亮紫紅色。但是，如何確保藍(lán)莓汁保持原料既有的色澤，并在各批次之間保持色澤一致是一個(gè)難題。這是因?yàn)樗{(lán)莓汁在生產(chǎn)的過(guò)程中，其原料會(huì)發(fā)生各種生化反應(yīng)，導(dǎo)致成品顏色變化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味降低或破壞，必須依據(jù)科學(xué)的方法控制或延緩變色，保證其商品價(jià)值。

因此，為了向消費(fèi)者提供純天然的藍(lán)莓汁產(chǎn)品，許多的制造商轉(zhuǎn)向顏色檢測(cè)儀器測(cè)試其產(chǎn)品顏色的一致性，并根據(jù)顏色差異改進(jìn)其制造工藝，確保藍(lán)莓汁顏色的穩(wěn)定性與準(zhǔn)確性，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力。

高精度透射式分光測(cè)色儀確保藍(lán)莓汁顏色的準(zhǔn)確性：

通常，人們采用總體感官評(píng)定方法，結(jié)合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)藍(lán)莓汁的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個(gè)指標(biāo)來(lái)打分，每一項(xiàng)滿分為5分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分，計(jì)算各樣品及各單項(xiàng)評(píng)定指標(biāo)的平均分。但感官評(píng)價(jià)多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺(jué)靈敏度、心理等的影響，而且，只有當(dāng)藍(lán)莓汁顏色處于正常顏色才會(huì)使味、嗅覺(jué)評(píng)定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺(jué)，因此，感官評(píng)定方法并不準(zhǔn)確。

為了保證藍(lán)莓汁顏色的準(zhǔn)確性，現(xiàn)在越來(lái)越多的藍(lán)莓汁生產(chǎn)企業(yè)就會(huì)使用專業(yè)的高精度透射式分光測(cè)色儀來(lái)對(duì)藍(lán)莓汁的色彩進(jìn)行定量的描述，因?yàn)楦呔韧干涫椒止鉁y(cè)色儀可以檢測(cè)到人眼無(wú)法觀察到的細(xì)微變化，在進(jìn)行色彩質(zhì)量控制時(shí)比人類觀察者更為客觀有效，因?yàn)槿祟愑^察者具有主觀性，因人而異，檢測(cè)的結(jié)果也會(huì)有差異，同時(shí)，人類觀察者缺乏描述細(xì)微顏色差異的特定語(yǔ)言。而高精度透射式分光測(cè)色儀通過(guò)參照色度學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定幾何條件下進(jìn)行測(cè)色，可以準(zhǔn)確的描述細(xì)微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來(lái)。這些顏色數(shù)字的描述，允許藍(lán)莓汁生產(chǎn)商建立藍(lán)莓汁生產(chǎn)的顏色標(biāo)準(zhǔn)，并以數(shù)字的形式傳遞藍(lán)莓汁生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)微顏色變化情況，以保證藍(lán)莓汁顏色的一致性，進(jìn)而保證藍(lán)莓汁的顏色品質(zhì)。

使用高精度透射式分光測(cè)色儀檢測(cè)藍(lán)莓汁顏色，確保藍(lán)莓汁顏色準(zhǔn)確性的步驟如下：

1.開(kāi)機(jī)校準(zhǔn)，然后取適量透射式分光測(cè)色儀倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過(guò)度攪拌出現(xiàn)浮沫，造成取樣不準(zhǔn)確。此外，取樣過(guò)程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。

2.將比色皿放入測(cè)量口。測(cè)量口要干凈無(wú)污染，避免發(fā)生漏光等現(xiàn)象。

3. 按下測(cè)量鍵。在菜單欄界面可以選擇測(cè)量模式，包括標(biāo)樣測(cè)量、試樣測(cè)量，也可以選擇平均測(cè)量。

4.查看測(cè)量結(jié)果。測(cè)量后等待1秒鐘左右的時(shí)間就可以看到光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)據(jù)結(jié)果。?

通過(guò)以上測(cè)量，高精度透射式分光測(cè)色儀對(duì)藍(lán)莓汁的顏色有一個(gè)準(zhǔn)確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的數(shù)值。一方面為藍(lán)莓汁的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對(duì)生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。