β-胡蘿卜素微粒10%CWS-OB是一種經(jīng)微膠囊技術制備而成的、可冷水溶解的、便于使用的產(chǎn)品。其基本色調(diào)為橙色，主要應用于飲料的著色和營養(yǎng)強化等。顏色是檢驗其品質(zhì)質(zhì)量的重要指標之一，為了準確的評定其顏色，管控其顏色品質(zhì)，就可以使用分光測色儀。本文介紹了分光測色儀在微膠囊產(chǎn)品顏色品質(zhì)檢測中的應用。

　　β-胡蘿卜素微粒10%CWS-OB是β-胡蘿卜素晶體經(jīng)微膠囊技術制備得到的產(chǎn)品，并通過該技術將脂溶性的β-胡蘿卜素轉變成可以冷水溶解的微粒產(chǎn)品。該產(chǎn)品主要應用于飲料的著色和營養(yǎng)強化，也適用于湯料、醬油、谷類加工食品和糖果，其基本色調(diào)為橙色。根據(jù)產(chǎn)品應用要求，顏色是評價該產(chǎn)品的重要指標，而目前微膠囊產(chǎn)品的顏色評價主要采用感官評價。此評價方式會因各人國籍、民族、職業(yè)、習慣、年齡、情緒、身體狀況等因素而產(chǎn)生很大差異。為了進行顏色交流，人們希望量化色彩現(xiàn)象，建立色彩標準，用數(shù)字來表示顏色。

　　目前，應用于顏色檢測的儀器主要有色彩色差計和分光測色計，色彩色差計采用的方法為三刺激法，而分光測色計采用的方法為分光光譜法。它們的原理基本類似，主要不同在于接受器部分。前者接受器部分是與人眼錐狀細胞相應的三個敏感器，而后者接受器采用光譜敏感器，是一種復合敏感器，每個敏感器對某一特定波長敏感。用三刺激色彩測色計來測量物體時，只能得到以各種色空間表示的數(shù)字式顏色數(shù)據(jù)；而用分光測色計來測量，不僅可以得到各色空間的數(shù)字數(shù)據(jù)，還可以看到這種顏色的光譜反射比曲線。由于分光測色計有高度精密度的敏感器和種種照明條件數(shù)據(jù)，所以它可以提供比用三刺激色彩色差計獲得的更高的精確性。

　　分光測色計可進行反射色及透射色測量，其頂部端口設計可方便地測量固體、粉體、黏稠狀物體，甚至不透明液體的反射率。由于分光測色計操作簡單、精確度高、測量范圍廣，已被科研、生產(chǎn)和檢驗部門用于顏色檢驗。

　　由于β-胡蘿卜素微粒10%CWS-OB主要用于飲料等水基食品的著色和營養(yǎng)強化，所以需要對該產(chǎn)品的水溶液進行色差分析。首先按照儀器自動調(diào)零提示進行調(diào)零操作，然后校對標準。標準校對完畢后，按照儀器的操作方法測定樣品的CIELAB值（包括明度指標L*，色品指標a*，b*），讀取并記錄測定值，應準確至0.01單位。根據(jù)樣品濁度的不用采用不同的測量模式，如果水溶液樣品濁度較大，透射率較低，采用反射色差分析；如果水溶液樣品濁度小，采用透射色差分析。

　　通過分光測色儀測定L*、a*、b*值，能夠更加客觀、更加精確地反映出產(chǎn)品的顏色，排除了人為因素的主觀性，減少了與客戶或供應商的爭執(zhí)。