不同品種的水果顏色有很多種，即使是同一種水果，由于生產(chǎn)環(huán)境、加工處理方式的不同，其外觀顏色也會(huì)有很大區(qū)別，為了準(zhǔn)確評(píng)價(jià)水果外觀顏色，就可以使用對(duì)色燈箱進(jìn)行檢測(cè)。

水果顏色的重要性：

水果在生產(chǎn)的過(guò)程中，由于光源環(huán)境、氣溫等條件，就會(huì)導(dǎo)致各種色素含量不一，就會(huì)表現(xiàn)出不同的外觀顏色。

植物色素主要有三類，即葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。果實(shí)在幼嫩時(shí)，葉綠素含量大，所以表現(xiàn)為綠色。當(dāng)果實(shí)成熟后，葉綠素逐漸被破壞，類胡蘿卜素的顏色呈現(xiàn)出來(lái)或由于形成花青素而使果實(shí)呈現(xiàn)出黃、紅、橙等顏色。果實(shí)未成熟時(shí)，液泡中積累很多有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。成熟時(shí)，一部分有機(jī)酸被氧化為CO2和H2O，一部分轉(zhuǎn)化為糖，還有的則被K+、Ca2+等中和。因此，成熟的果實(shí)中酸味下降，甜味增加。

不同色品的水果，就會(huì)影響消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)的判斷，因此，水果供應(yīng)商就可以通過(guò)外觀顏色對(duì)果蔬的品質(zhì)進(jìn)行分類，從而達(dá)到更好的銷售效果。

對(duì)色燈箱測(cè)水果顏色：

我們知道，在不同的光源條件下，同一物體的顏色也會(huì)出現(xiàn)差異。隨著人造光源技術(shù)的不斷發(fā)展，不同場(chǎng)景應(yīng)用著各種各樣的照明燈光。水果從果園采摘后，經(jīng)過(guò)包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，擺放在超市貨架上，由于光源條件的變化。在超市、水果商店的照明燈光下，很容易導(dǎo)致人們觀察到的水果顏色發(fā)生變化，這將會(huì)進(jìn)行客戶對(duì)水果品質(zhì)的判斷。為了檢測(cè)水果在超市貨架上呈現(xiàn)的外觀色彩，就可以使用對(duì)色燈箱來(lái)進(jìn)行目視檢測(cè)。

對(duì)色燈箱是指模擬CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體的照明燈箱，滿足特定的光譜功率分布，這一光譜功率分布不是必須由一個(gè)光源直接提供，也不一定能用一個(gè)光源來(lái)實(shí)現(xiàn)。國(guó)際照明委員會(huì)推薦四種標(biāo)準(zhǔn)照明體A、B、C、D和三種標(biāo)準(zhǔn)光源A、B、C。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)的變化和不同要求又出現(xiàn)了D65、CWF、TL84、UV、HOR等多種標(biāo)準(zhǔn)光源。這些標(biāo)準(zhǔn)光源都是根據(jù)銷售市場(chǎng)需求而制訂的。這些光源代表了不同的色溫和照明條件，為了適應(yīng)對(duì)色的需要，大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)光源燈箱由多只不同的光源燈管組合而成。