市面上雞蛋殼的顏色有青色與白色，不同顏色的雞蛋的營養(yǎng)價值是相同的，出現(xiàn)不同顏色的雞蛋殼主要與禽類的育種有關(guān)。為了迎合人們對不同顏色雞蛋殼的消費選擇，就可以根據(jù)雞蛋殼的顏色對雞蛋進行分類，常用的辦法就是在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進行檢測。

蛋殼顏色的深淺影響營養(yǎng)嗎？

人們常常喜歡選擇紅殼雞蛋及綠殼鴨蛋，認(rèn)為這兩種顏色的蛋營養(yǎng)成分高些，其實不然。蛋殼的顏色主要與禽類的育種有關(guān)，不同的育種雞、鴨等禽類，所產(chǎn)的蛋其殼顏色深淺不一（如雞蛋有紅色、棕色及白色，鴨蛋殼有綠色及白色），蛋殼顏色的深淺與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)。

受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋內(nèi)的營養(yǎng)成分不變，即受精蛋與非受精蛋兩者所含營養(yǎng)成份相同。

紅皮蛋和白皮蛋的營養(yǎng)價值大體相當(dāng)。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白質(zhì)和維生素a含量稍高。相比而言，紅皮雞蛋的惟一優(yōu)點在于蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。

雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種，許多家長都認(rèn)為白殼雞蛋的營養(yǎng)比紅殼雞蛋差。然而，國內(nèi)外有關(guān)專家對此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法。紅、白殼雞蛋二者營養(yǎng)成分幾乎相等。所以，給孩子吃雞蛋時，不過分強調(diào)蛋殼的顏色。

雞蛋殼顏色分類用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

在實際生活中，人們會根據(jù)雞蛋殼的顏色選擇雞蛋，為了滿足人們對不同顏色雞蛋的需求，雞蛋生產(chǎn)商就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱，對不同顏色的雞蛋殼進行分類。

我們都知道，在不同的光源條件下，我們觀察同一件物體的顏色是會有差異的。如果在雞蛋的分類過程中未使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源或與客戶指定的標(biāo)準(zhǔn)光源環(huán)境不一致，就會導(dǎo)致雞蛋殼的顏色檢測出現(xiàn)差錯，從而影響客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的評價。而對色燈箱作為顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，配置多種常用標(biāo)準(zhǔn)光源，可以模擬多種統(tǒng)一照明光源環(huán)境，用戶只需使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱切換到指定的標(biāo)準(zhǔn)光源環(huán)境下，將待測的雞蛋試樣與標(biāo)樣或比色卡一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，就可以準(zhǔn)確的評定雞蛋殼的顏色差異，從而管控雞蛋的外觀顏色品質(zhì)。其具體操作步驟如下：

1.連接標(biāo)準(zhǔn)光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱控制面板，打開電源開關(guān)。

2.按照要求選擇客戶指定的對色光源，若驗貨商沒有指定光源，那么通常情況下就會選擇D65光源。

3.調(diào)整檢測品的位置，放入燈箱底部的中間位置，讓燈箱內(nèi)光源可以均勻的照射在對色樣品上，以減小燈箱外光源環(huán)境的干擾。

4.觀察角度以90度光源，45度視線為宜?？筛鶕?jù)被測物品大小調(diào)整適當(dāng)角度，達(dá)到檢測最佳效果。