番茄作為一種營養(yǎng)豐富的食品加工原料，由于品種或生長環(huán)境的不同，在外觀上就會呈現(xiàn)出不同的顏色。食品生廠商為了保證番茄的品質(zhì)，就會使用標準光源箱對番茄的顏色進行目視檢測。

不同顏色的番茄有什么區(qū)別？

番茄的種類很多，從顏色上看，主要可以分為紅番茄、黃番茄、橙番茄、黑番茄和綠番茄。它們除了顏色不同外，所含的成分也有較大的區(qū)別。紅番茄非常常見，顏色紅如瑪瑙，因為它含有非常豐富的番茄紅素。黃番茄幾乎不含番茄紅素，含有少量的胡蘿卜素，色澤鮮亮，口感不錯。橙番茄所含的番茄紅素比紅番茄少，但胡蘿卜素含量比較高，吃起來有點甜。黑番茄一般是黑紫色或者黑紅色，番茄紅素的含量比紅番茄還要高很多，而且含有大量的花青素，是番茄家族中的珍品。

標準光源箱檢測番茄顏色的方法：

對于番茄醬加工企業(yè)來說，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，選用的番茄就需要進行顏色的檢測。番茄顏色檢測方法常常就包含目視法和儀器測色法兩種。

目視法檢測番茄顏色常常就會用到標準光源箱。通常情況下，人們習慣于在自然光條件下進行對色，不過對于食品加工行業(yè)，由于生產(chǎn)車間所用的照明光源差異，就很可能導致品檢員評定番茄的顏色有所偏差。因此，就需要在統(tǒng)一的人工光源條件下進行對色作用，特別是夜班或陰雨天氣時，就可以通過標準光源箱進行目視評定。標準光源箱配置多種常用的標準光源，可以模擬出標準人工日光以及各種商業(yè)熒光照明條件，可以滿足食品、紡織、印刷等各個行業(yè)的顏色檢測需求。

儀器測色法就是采用色差計或分光測色儀精準的測量番茄樣品與標準顏色之間的色差程度，從而評定測試番茄的品質(zhì)。儀器測色法模擬人眼看色的過程，將色差結(jié)果以數(shù)值的方式表示出來，可以作為目視檢測的有效補充。